フールセック


Galette TESHIMA

ガレット・てしま


 

夏季のお取り寄せについて

ガレットてしまの

7~9月の配送は

お休みします

 

バターの含有量が高いため

高温での劣化が激しくり

冷蔵での発送も適していないため

夏季の配送はお休みします


“ガレット・てしま”


ようやくカタチになりました…

 


 

 

 

2019年夏


私達は
瀬戸内に浮かぶ

豊島(てしま)という

 

小さな島へ旅をしました

 

 

  目的は美味しい『塩』に

出会う為

かつての一大産地であった

瀬戸内で

今なお天日塩にこだわり続けておられる

門脇さんを訪ねました

 

 

 

到着すると

 一度呼吸をしただけで、

その場の只ならぬ塩気に

気づかされました
辺り一帯の空気が

濃縮された塩に侵され、

 

口や鼻そして

顔や腕の皮膚からも

その塩気を感じ取ることが出来ました

 

 

 

 

 

豊島の中でも特に

海水の質の良い
神子ヶ浜の

海水を汲み上げ、
ギザギザに張らせた布に

その海水をつたわせて、

太陽と風の力だけで

ゆっくりと濃度を凝縮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おおよそ2倍程度に

凝縮を終えたら、
フィルムを張った木枠に

少量ずつ流し、温室の中へ


私達が伺ったのは

9月のはじめ、
太陽の熱を最大限生かす様

作られた温室の中は

ゆうに45℃は

超えていたと思います

 

 

 

 

 

 

 

一日に何回も撹拌しては

休ませ

太陽の力だけで少しずつ

水分を飛ばしていき


じっくり時間をかけて

結晶化を促します


 

 

 

 

 

 

門脇さんは一日の大半を

温室の中で過ごし、

毎日暑さと戦いながら

この地道な作業を

繰り返してらっしゃいます

 

 

そんな門脇さんのつくる

天日塩は
海水のミネラル成分を

丸ごととじ込めた

しょっぱさの奥にある

甘みや苦みを

心地良く感じられる

まろやかな味わい

 

 

夏場と冬場で結晶化する

スピードが違い、

 

仕上がってくる天日塩の

粗さや味わいにも

 

差が出てくるという

とても興味深いものでした


 

 

瀬戸内の太陽と風と

門脇さんの情熱

が作り上げた逸品を


ガレットという

焼き菓子で


その魅力を
皆さまに

お楽しみいただければ

嬉しいです

 

 



 フランスで

塩の産地として有名な

ブルターニュ地方の銘菓 

 

 “ガレットブルトンヌ”

     

 からヒントを得ました


ブルターニュの塩と

豊島の天日塩


ピリッとくる塩気の強さや
旨味となる

ミネラルの感じ方


さらには

その結晶の粗さまで…


こんなにも

大きな差があるのかと

 

感心させられる程の

違いがあり


天日塩の個性を

最大限に生かす為に


かなりの試行錯誤を

繰り返し

ようやくたどり着きました

ザックリとホロっとが

相まった食感

 
ふくよかなラムの薫り


そして


甘さを引き締める脇役と
自らもしっかりと

主張する主役


二役を演じきる天日塩

唯一無二の焼き菓子を
 お楽しみ下さい


保存方法

高温多湿を避けた冷暗所で保存してください。


※冬期・・・暖房のついたお部屋にお気を付けください。 
夏期・・・冷蔵庫を避けた冷暗所で保存してください

 

夏季のお取り寄せについて

ガレットてしまの

7~9月の配送は

お休みします

 

バターの含有量が高いため

高温での劣化が激しくり

冷蔵での発送も適していないため

夏季の配送はお休みします



ガレット・てしま 2022.11.2以降先行予約

 

 

次回発送は2022年11月2日~となります。

2022年11月2日以降の先行予約受付を開始しております。

  

発送はご予約順に順次発送となります。

■内容量

 9枚入り

■包装

 くるみ割り人形の缶・掛け紙

■賞味期限

 発送日より14日間

 

ガレット・てしま 掛け紙  

¥3480

ガレット・てしま 包装紙  

¥3480

ガレット・てしま 包装紙+リボン

¥3630

ガレット・てしま と冬塩 

¥4020

ガレット・てしま と夏塩  

¥4020

ガレット・てしま と夏塩・冬塩 

¥4560

ガレット・てしま と【夏塩・冬塩ギフトBOX入り】

¥4840

ガレット・てしま と夏塩・冬塩【トートバック(グレー)セット】

¥5160

ガレット・てしま と夏塩・冬塩【トートバック(グレー)セットギフトBOX入り】

¥5440

 

ガレットてしまの

7~9月の配送は

お休みします

 

バターの含有量が高いため

高温での劣化が激しくり

冷蔵での発送も適していないため

夏季の配送はお休みします

 

次回発送は2022年4月14日~となります。 2022年4月14日以降ご予約はご予約順に順次発送となります。

¥3,480

  • 在庫あり
  • 準備が出来次第でお届け(季節限定商品含む)



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