Biscuit Demi Sec

■madeleine〈マドレーヌ〉

1755年、ロレーヌ公スタニスラスのためにコメルシの女性、マドレーヌ・ポルミエが作ったとされている伝統菓子

パクタージュのマドレーヌは卵をたっぷり使用し、レモンの皮とオレンジの果汁で香りづけされています。

■cake caramel abricot mandarine〈ケーク・キャラメル・アプリコ・マンダリン〉

ベースはキャラメル生地。 中身はぎりぎりまでローストして香ばしい薫りになるまで焼いたくるみと白ワインとヴァニラでコンポートした杏。 カリッとした香ばしい食感の中に杏のまろやかな酸味とキャラメルの苦みがあわさったケーク。マンダリンピューレをアクセントに。

■cake chocolat fruits〈ケーク・ショコラ・オ・フリュイ〉

コンポテしたフィグ、ラムに漬けたプルーンとレーズン、コンフィにしたオレンジとローストしたくるみを加え、焼き上がりにはショコラにピッタリな アンフュージョンカシスで香りづけをしています。

■cake aux fruits〈ケーク・オ・フリュイ〉

スパイスを加えたベースのケーク生地にラムに漬け込んだドライフルーツを加え、焼き上がりには60°の上質なコニャックを染み込ませ、香り付けをしています。

■financier erabre〈フィナンシェ・エラーブル〉

"カナダ、ケベック州”で採取されたメープルシュガーを使用し バターは芳ばしくなる程よいところまで焦がして。。。

■financier 〈フィナンシェ〉

"スペインヴァレンシア”のビターなアーモンドと程よく焦がしたブールノワゼット(焦がしバター）をつかったフィナンシェ

■cake chocolat fruits〈ケーク・ショコラ・オ・フリュイ〉entrmet

コンポテしたフィグ、ラムに漬けたプルーンとレーズン、コンフィにしたオレンジとローストしたくるみを加え、焼き上がりにはショコラにピッタリな アンフュージョンカシスで香りづけをしています。

■cake aux fruits〈ケーク・オ・フリュイ〉entrmet

スパイスを加えたベースのケーク生地にラムに漬け込んだドライフルーツを加え、焼き上がりには60°の上質なコニャックを染み込ませ、香り付けをしています。 

■cake caramel abricot mandarine〈ケーク・キャラメル・アプリコ・マンダリン〉

ベースはキャラメル生地。 中身はぎりぎりまでローストして香ばしい薫りになるまで焼いたくるみと白ワインとヴァニラでコンポートした杏。 カリッとした香ばしい食感の中に杏のまろやかな酸味とキャラメルの苦みがあわさったケーク。マンダリンピューレをアクセントに。