Tarte Oignon Mogmog Ferme
淡路新玉ねぎ使用・もぐもぐファームさんのタルトオニオン
バター香る生地の上に
旨味を凝縮した飴色玉ねぎを惜しげもなく
その上に
新玉ねぎの味わいを引き立てるアパレイユ
トップには
グラナパダーノ（チーズ）をたっぷりと
1ホール（4号サイズ）に
Sサイズの玉ねぎでいえば
おおよそ10玉分
まるっと新玉ねぎの美味しさを
詰め込みました
熱々にリベイクして
よ〜く冷えた白ワインと合わせれば
至福のひとときをお約束いたします
旬の時期にしか手に入らない
季節限定の味わい
もぐもぐファームさんの
新玉ねぎの甘い、濃い、美味しさを
心ゆくまでご堪能ください
淡路島の旅への構想
フランスはアルザス地方の伝統料理『タルト・オニオン』
「本当に美味しい玉ねぎでつくってみたいね」
つくりながら話していた1年前からこの旅への構想がはじまりました。
玉ねぎの産地は各地にありますが、やはり、淡路島へ！しかし…。調べれば調べるほど淡路島にも沢山、たくさん、沢山、たくさん玉ねぎ農家さんがありました。
どの農家さんも大切に育てているからこそ簡単には見つかりません。
毎回『想いが重なる』生産者さん探しに苦戦します。本当にギリギリまで探しに探して「ここだ！」と思う農家さんに出会うことができました。
淡路島の玉ねぎ
その土地でしか育たない美味しさに出会うために訪れた『淡路島』
一年を通して比較的温暖で日照時間が長く
播磨灘・大阪湾・紀伊水道という3つの海に囲まれた土地柄から土壌には豊富なミネラル・マグネシウムを含んでいます。
さらに水はけが良く、海風が吹くと余分な水分がたまねぎから程よく抜け 栄養分がギュッと凝縮した甘いたまねぎが育つそうです。
淡路島には大きな川が少なく降水量も少ないため 安定して作物を収穫するために、ため池が多く存在し必要不可欠。また、その池の7割は江戸時代につくられたものだそう。
こういった地形も甘い玉ねぎに
繋がっているのではないかと思います。
北海道の辛みがあり身が引き締まった貯蔵性の高い玉ねぎとは異なり、淡路島産は甘みと柔らかさが強く生食や加熱で甘さを楽しむのに向いています。
旬の時期にしか手に入らない季節限定の味わいです。
もぐもぐファームさん
2026年春に訪問させていただいた『もぐもぐファーム』さんは兵庫県淡路市洲本にある無農薬・自然栽培をされている農家さんです。
オーナーの山脇さんは自然農の達人『川口由一さん』の環境に優しい世界観に魅了され、自然を味方に 環境に優しく引き締まった元気な農作物を目指してつくられています。
寄り添う力強いパートナーには山脇さんの理想と哲学を理解し共感する宮内さんご夫婦。想いの薄れることのない力強い体制。
『もぐもぐファームさん』の農産物は農薬や肥料を使わない自然栽培。農地は自分の目の届く範囲で。五色町鮎原栢野の山間部の近くに流れている川が運んでくれる『山の微生物達が分解した養分』が栄養素の全て。
また、夕陽を長く受ける位置にあることから赤色光を多く受けることでより食味があがるのも美味しさのひみつのひとつ。
畑で齧らせていただいた新玉ねぎは感動ものの甘さでした。
もぐもぐファームさんの玉ねぎで飴色玉ねぎ
寸胴たっぷり2つをコトコトと、
飴色玉ねぎづくり には3日間かかりました。
加えたのは、てしま天日塩ファームさんの秋塩とサワラクペッパー（黒胡椒）だけ。
美味しい素材には美味しい調味料を。
出来上がった飴色玉ねぎは新玉ねぎの甘みをギュッと濃縮した旨味の塊に。
飴色玉ねぎの重量は火を通す前の新玉ねぎの約1/5になりました。
Tarte Oignon Mogmog Ferme/タルト・オニオン・もぐもぐファーム
サイズ：4号サイズ/φ１２ｃｍ（⚠写真は６号サイズです。）
お日持ち：発送日含め３日間（発送日の翌日着の場合は２日間、翌々日着の場合は当日中となります。）
⚠賞味期限のとても短い商品です。
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別途送料+クール便代の加算となります。
【本品の原材料には下記のアレルギー物質が含まれています。（2７品目表示）】
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