Petites Gateaux

■sophie <ソフィー＞

アーモンド生地の上に、苦味のきいたグレープフルーツコンフィ、ザックリとした食感の楽しいプラリネ・アマンド・ショコラ。アーモンドの奥深いパンドジェンヌ。タヒチ産のヴァニラの花のような香りがきれいなシャンティーヴァニーユ。グレープフルーツのキュンとした酸味のきいたクレーム・パンプルムース。グラサージュ・ショコラ・ブ ランでお化粧。７層のそれぞれの素材が主張しながら、すべてがマリアージュ。

　■choux parisien＜シュー・パリジャン＞

　しっかりと焼き込んだシンプルなシュー生地に

　マダガスカル産ヴァニラビーンズと卵黄を

　使った濃厚なパティシエール（カスタード）を

　たっぷりと詰め込みました。

　■creme brure<クレーム・ブリュレ＞

　マダガスカル産ヴァニラビーンズ入りの

　濃厚なクリーム感覚のブリュレ

　表面はパリッとキャラメリゼ

　■chocolat pistache griotte <ショコラ・ピスターシュ・グリオット＞

　粉の入らないチョコレート生地にヴァローナ（カライブ）を使用したチョコ　

　レートクリーム

　センターにはグリオット（フランス産チェリーの一種）コンポートとピスタチ

　オ風味のクリーム

■fraisier 〈フレジエ〉

香りのよいピスタチオ生地の間には、しっかりと乳化させ口どけの良いムースリンヌ（カスタードベースのバタークリーム)

空気を含ませないように乳化させることでより濃いミルキーな味わいが酸味のある苺とぴったり！

いちごが主役！苺の美味しい時期限定のお菓子。

■Abricot Orange〈アプリコ・オランジュ〉

グランマルニエ香るオレンジクリームの中にはキュンと酸味の効いたアプリコットとチョコレートクリーム。

愛らしいお花をあしらった春のお菓子

■chai cassiss　〈チャイ・カシス〉

マール酒が程よく香るカシスクリームの下にはスパイシーなチャイ(スパイス紅茶）のクリーム

その下には、サクサクした食感の楽しいチョコレートそしてアーモンドの生地。

■printemps 〈プランタン〉

パッションフルーツの生地の間にはフランボワーズのクレーム・オ・ﾌﾞｰﾙ(ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑ）

表面にはピンク色のクランクランをあしらって

　■gateaux fromage <ガトー・フロマージュ＞

　クリームチーズの美味しさをいかした濃厚でありながら”くどくない”チーズ

　ケーキ

　間に散りばめられたラムレーズンがより奥深い味わいを作りだしています。

　チーズ部分には小麦粉を使用せず、蒸気で焼き上げ口どけのよいなめらかな食　　

　感をお楽しみいただけます。 

  ■opera<オペラ>

    アーモンドをたっぷりつかったジョコンド生地に口どけのよいクレーム・   　　　　　　　　　　　　　

　オ・ブール・カフェとガナッシュ。

　１杯づつ丁寧におとしたエスプレッソでつくったシロップを染み込ませて。

■progres rouge <プログレ・ルージュ＞

 香ばしいメレンゲのような食感のシュクセ生地の間には

ザックリとした荒い食感の楽しいプラリネアマンド(アーモンドプラリネ）と濃厚かつ口どけの良いクレーム・オ・ブール・プラリネ

周りには赤く色付けたプラリネアマンドでお化粧

見た目にも可愛く楽しいお菓子です！

 　■Baba au fruits ＜ババ＞

　発酵生地に柑橘風味のシロップを染み込ませ、濃厚なパティシエール

（カスタードクリーム）を生地の中心とグラスの底に。

　上からたっぷりとラム酒を。

　トップはシャンティー（生クリーム）とフルーツで飾りました。

お酒好きの方にはたまらない一品です。

■religeuse caramel＜ルリジューズ・キャラメル＞

ルリジューズとは修道女のこと。

修道女の服を似せて作られたことからこの名前がついたといわれています。

パクタージュのルリジューズはキャラメル風味。

パリッとした表面もまた、やみつきになる美味しさです。

　■Cafe Caramel Noix＜カフェ・キャラメル・ノア＞

　コーヒーのジェノワーズ（スポンジ）生地に、にキャラメルのクレーム・オ・　　　　　　　　　　ブール（バター・クリーム）

　アクセントに食感も芳ばしさも楽しいクルミキャラメリゼ☆

常温に戻してお召し上がりください。

　　■Montblanc＜モンブラン＞

 　　メレンゲの上にはかりっと香ばしいくるみのキャラメリゼ

　　センターには愛媛産の渋皮煮。ノンシュガーのクレームフェッテ

　　（生クリーム）の周りは熊本産の和栗ペーストをたっぷりと。

　　■foret-noire<フォレ・ノワール＞

　　ドイツ生まれのフランス菓子

　　ショコラの生地にピスタチオのクリームと

　　コンポートしたグリオットチェリー、シャンティーショコラ

　　全体にキルッシュを効かせた香り高い大人の味わい。

　■Marjolaine<マルジョレーヌ＞

　ぱりぱりに焼いたパータ・シュクセにノチェロのシロップをたっぷりと。

　プラリネクリーム・ガナッシュ・シャンティー（生クリーム）

　を層にして。

　ナッツの旨さを贅沢に味わう黄金比率

　■Tarte YUZU ＜タルト・ユズ>

  香り良くきりっとした酸っぱい柚子のクリームを

　サクッと焼いた

シュクレ（タルト生地）に詰めました。

　優しい甘味のメレンゲとご一緒にお楽しみください。

　 ■tarte tatain<タルト・タタン＞

　旬の紅玉を丸ごと一個じっくり柔らかく

　ほんのりアルマニャックで香りづけ

　ほろ苦いキャラメリゼと紅玉の優しい酸味のマリアージュ