無農薬フレッシュカラマンシーの焼き込みタルト

Tarte Karamansi Shimanami Omishima

無農薬フレッシュカラマンシーの焼き込みタルト【しまなみ・大三島】

2020年冬に訪問させていただいた

愛媛県は大三島『リモーネさん』から届いた無農薬栽培のカラマンシー

カラマンシーは

「マンダリンオレンジ」と「きんかん」の

自然交雑や掛け合わせによって生まれた柑橘と言われており

外観はまるできんかんのようですが
マンダリンオレンジのような爽やかな香り

キリっとした酸味と甘酸っぱさが特徴

小さな実の中には果汁がたっぷり

ビタミンCはレモンの30倍

美容成分が非常に豊富なことから
「奇跡の果実」と呼ばれています。

大三島リモーネさんの柑橘は

どれも力強い香りと味わい

皮ごとまるっと焼き込んだカラマンシーは

味わいが凝縮され

果皮からくる大人ほろ苦さと、強めの酸味、ジューシーな果実感、旨みが凝縮された

焼き込みタルトに仕上がりました。

無農薬で育てたレモンで美味しい『リモンチェッロ』をつくっている山崎さんという方がいる！

お世話になっている柑橘農家さんから頂いた情報をもとに

2020年冬に愛媛県今治にある無農薬や有機で柑橘を栽培している『リモーネ』さんを訪問させていただきました。

ちょうど柑橘の季節。繁忙期にも関わらず、レモン・ライム・カラマンシーの畑を見学させていただき、収穫体験で

させていただきました。リモーネさんの柑橘はどれも野性味のある力強い味わい。

山崎さんご夫婦がつくられるリモンチェッロやライムチェッロは香り高く、いままでくちにしたことのあるソレとは

全くの別物。最高に美味しいお酒です。

流通している『改良された果物』はそのままでデザートになるおいしい果物ですが、

加工するとその美味しさはぼやけてしまいストレートに伝わらず

お砂糖を加えるお菓子にはちょっと甘すぎてしまうこともあります。

その点、リモーネさんの果物は手を加えるとその美味しさがまっすぐ伝わり

加工にも負けない力強い香りと酸味・ほろ苦さを兼ね備える果物。

リモーネさんはその柑橘たちを活かし

農家だから出来るコト新しいカタチ。安全でおいしい柑橘づくりをモットーに、素材を活かした、個性あふれるオリジナル商品をつくられています。

サイズ：４号サイズφ１２ｃｍ

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